O que os americanos comiam em 1776 e por que a dieta de 1776 está em alta agora
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Muitos dos hábitos alimentares dos colonos americanos retornaram nos últimos anos. Eles comiam alimentos integrais de origem local, minimamente processados, e incorporavam regularmente carnes orgânicas em suas refeições.
A pecuária e muitas culturas do Velho Mundo já tinham sido introduzidas na América do Norte por exploradores e colonos europeus nos séculos anteriores à fundação da nação.
Os primeiros colonizadores adaptaram as tradições culinárias europeias usando ingredientes disponíveis na América do Norte, informou o Centro de Estudos da Presidência e do Congresso (CSPC).
Os povos nativos introduziram o milho aos colonos e ele se tornou um ingrediente básico em muitas de suas receitas. Feijão, abóbora e batata estavam entre as outras culturas incorporadas à culinária colonial, segundo o CSPC.
“A farinha de milho apareceu em pratos como pudim rápido, um mingau grosso semelhante à polenta, e johnnycakes, bolos simples que eram populares da Nova Inglaterra ao Sul”, relatou o History Facts.
Jonnycakes de fubá, porco assado e cream cheese são alimentos americanos distintamente antigos, para os quais o CSPC tem receitas em seu site.
O milho tornou-se um alimento básico na dieta dos primeiros colonos depois que os povos indígenas introduziram a cultura aos colonos e lhes ensinaram como cultivá-la. (iStock)
Os costumes e culturas regionais influenciaram muito a alimentação dos colonos. O arroz e o quiabo cresciam bem e eram abundantes no sul, onde as influências francesas e africanas também moldaram os hábitos alimentares.
Imigrantes holandeses, ingleses e alemães estabeleceram-se principalmente no norte e estabeleceram as tradições culinárias da região.
Frutos do mar como o rockfish e o caranguejo dominaram a dieta dos primeiros colonizadores de Maryland, informou a NPR.
A carne era um símbolo de status, disse a historiadora alimentar local Joyce White à publicação. A carne bovina era altamente valorizada e o frango era frequentemente criado para a produção de ovos.
“Se é o seu porco ou vaca vindo da sua fazenda, você não quer desperdiçá-lo”, disse White.
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Thomas Jefferson era conhecido por seu gosto decadente e predileção por vinho francês e macarrão com queijo. Os registros mostram que feijão-fradinho, nabos e presunto também faziam parte da dieta do Pai Fundador.
Peixe e carnes salgadas e conservadas, como bacon, salsichas, pudim de fígado e vísceras, eram a base da dieta da classe trabalhadora, enquanto as classes altas se entregavam a luxos como farinha branca e açúcar.
O interesse por esses alimentos tradicionais ressurgiu nos últimos anos, à medida que alguns americanos buscam dietas focadas em ingredientes integrais e minimamente processados.
O fundador Thomas Jefferson era conhecido por seus gostos continentais e apreciava vinho francês, macarrão com queijo. (iStock)
Os defensores do movimento Make America Healthy Again, por exemplo, promoveram carnes orgânicas, ou vísceras, como alguns dos alimentos mais baratos e nutritivos que as pessoas podem comer.
Os ensopados que evoluíram à medida que os ingredientes se tornaram disponíveis também eram comuns nos primeiros dias da América.
A quantidade de álcool que os colonos consumiram foi “surpreendente”, disse Adrian Miller, autor de “The President’s Kitchen Cabinet”, à NPR.
“Eles foram muito abertos sobre o quanto bebiam”, disse ele.
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George Washington escreveu uma receita de “cerveja pequena” em um diário que manteve quando era um jovem coronel encarregado da milícia da Virgínia durante a Guerra dos Sete Anos, informou anteriormente a Fox News Digital. A Biblioteca Pública de Nova York hospeda a revista.
A “cerveja pequena”, segundo a biblioteca, leva o nome da pequena quantidade de álcool que contém. Era rápido de preparar, mais seguro para beber porque o processo de fermentação ajudava a remover as bactérias da água e era uma “bebida primária para o dia a dia”, informou a biblioteca.
“Embora a dieta de 1776 tenha alguns aspectos positivos, como ênfase em alimentos integrais, comida caseira e menos alimentos ultraprocessados, não é algo que eu recomendaria seguir muito literalmente”, disse a nutricionista Lisa R. Young, professora assistente de nutrição na Universidade de Nova York, à Fox News Digital.
Os colonos da classe trabalhadora muitas vezes criavam galinhas para os ovos, em vez de consumirem a sua carne. (iStock)
“Os colonos americanos costumavam comer alimentos como presunto salgado, vísceras e outras carnes em conserva por necessidade”, disse ele. “Hoje, sabemos que é melhor limitar as carnes processadas e curadas porque são ricas em sódio e gordura saturada, e as carnes orgânicas, embora densas em nutrientes, são melhor consumidas com moderação devido ao seu alto teor de colesterol”.
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Concentre-se nos aspectos mais saudáveis da dieta de 1776, recomendou Young. Isso inclui muitas frutas e vegetais, feijões, grãos integrais, peixes e proteínas magras.
“Claro, você pode imitar a dieta dos pais fundadores na semana do 250º aniversário”, disse ele. “O que você come durante um dia ou uma semana não importa muito no esquema das coisas.”
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Alguns dos fundadores bebiam muita cerveja, muitas vezes pela manhã, observou Young.
“Não deveríamos imitar isso”, disse ele.
