Que foi completamente jogado pote para dar o sabor do molho e depois foi jogado fora, hoje aparece nos cardápios dos melhores pratos da Espanha a um preço delicioso.

Ele óleomedula óssea escondida em ossos longos vitela ou carne bovina, tem textura aveludada e sabor rico com nuances de nozes que conquistou chefs e comensais. Poucos ingredientes mudaram tanto em tão pouco tempo.e isso é digno de uma investigação mais aprofundada.

Por que a medula se tornou um dos pratos mais procurados da alta cozinha espanhola

Conversão de combustível de resíduo em produto gourmet Não foi uma coincidência. No início dos anos 2000, chefs como Fergus Henderson, em Londres, promoveram a ideia de cozinhar com todos os lados da carne.incluindo aqueles que eram considerados humildes, e o grupo chegou em força à Espanha.

A alta gastronomia espanhola, que já foi incluída como recorde mundial, foi encontrada em azeites que apresentam as seguintes características: o sabor forte, a aparência única e a longa história da comida popular que a tornou realidade.

O processo de apresentação mudou tudo. Sirva diretamente sobre o osso, frito no forno a 200 graus por 15 ou 20 minutos até estourar as bordas. e o meio dá um toque, junto com sal azedo, pão azedo e picles para o azeite não dar certo, o azeite deixou de ser ingrediente secundário e virou prato. O que aconteceu para barrar no pão quentee o aroma constante do óleo fresco do osso, é difícil de duplicar com qualquer outro medicamento.

O próximo assado é muito difícil. O osso é colocado com a medula voltada para baixo por dois a três minutos para selar a superfíciedepois vire e leve ao fogo indireto por dez ou quinze minutos. O calor da fumaça acrescenta o sabor que falta no forno.

Alguns restaurantes mudaram o que é chamado «tiro de óleo», em que uma dose de bourbon ou mezcal é despejada pela passagem do osso após a ingestão de gordura, numa tradição de mesa que resume o espírito de comer e a celebração deste produto.

O que a medula fornece e como você pode cozinhá-la em casa

A medula é um dos alimentos mais densos em energia disponíveis: cerca de 820 quilocalorias por 100 gramas, com cerca de 89 gramas de gordura, 300 miligramas de colesterol e 3 gramas de proteína. Não é um alimento diário ou a granel.mas o seu perfil nutricional é impressionante.

Cerca de 85% de sua gordura são ácidos graxos monoinsaturados e ômega-3.. Fornece colágeno, glucosamina e condroitina, substâncias relacionadas à boa saúde. Contém vitaminas lipossolúveis A, D, E e K2 e minerais como zinco, ferro, fósforo e selênio.

Cozinhando em casa, o primeiro passo é lavar: Mergulhe os ossos em água fria com gelo e uma colher de sal por 12 a 24 horas na geladeira.. Isso removerá lentamente o sangue e tornará os ossos mais brancos e menos visíveis.

Depois, forno a 200 graus por 15 a 20 minutos, com bastante sal e alho por pertosuficiente. O sinal de que está pronto é que o centro cede ao ser furado e as laterais começam a borbulhar. Sirva imediatamente, antes que o azeite comece a esfriar e perca a textura líquida que o torna especial.

O que isso mostra nos ossos é A categoria gourmet nem sempre se baseia em ingredientes exóticos ou caros.. Às vezes, tudo se resume a aprender a olhar para o que sempre esteve lá de uma maneira diferente.